Chili in der Küche

Von der Schote auf den Teller – Chilis als kulinarisches Highlight

Chilis sind in der Küche nicht nur ein Scharfmacher – sie bringen Geschmack, Aroma und Farbe in deine Gerichte. Die Kombination aus Fruchtigkeit, Würze und Schärfe macht sie weltweit zu einer der wichtigsten Zutaten. Ob frisch, getrocknet, eingelegt oder geräuchert – Chilis lassen sich auf unzählige Arten verwenden.

✅ Die wichtigsten Verarbeitungsformen

Frische Chilis

• Ideal für Salsas, Currys, Chutneys, Salate, Pasten

• Unbedingt auf Reife und Schärfe achten

• Feiner Geschmack, der beim Kochen nicht verloren geht

Getrocknete Chilis

• Konzentrierte Aromen

• In der mexikanischen und asiatischen Küche Standard

• Tipp: Immer kurz in heißem Wasser einweichen vor der Verarbeitung

Eingelegte Chilis

• Essigsud oder Öl

• Perfekt zum Haltbarmachen

• Ideal als Topping für Pizza, Sandwiches, Tacos

Geräucherte Chilis (z.B. Chipotle)

• Verleihen Gerichten ein rauchiges Aroma

• Häufig in BBQ-Saucen und Marinaden

Gemahlen & Flocken

• Chili-Pulver, Chiliflocken oder Cayennepfeffer

• Klassiker für Pasta, Pizza, Fleischgerichte

Chili-Öl

• Einfach selbst gemacht

• Ideal zum Nachwürzen am Tisch oder zum Marinieren

✅ Grundrezepte zum Nachmachen

🌶️ Chiliöl selber machen

Zutaten:

  • 250 ml hochwertiges Öl (z.B. Olivenöl)
  • 2–5 getrocknete Chilis (je nach gewünschter Schärfe)
  • 1 Knoblauchzehe (optional)

Zubereitung:

  • Chilis grob zerkleinern
  • Alles zusammen in eine Flasche geben
  • Mindestens 1 Woche ziehen lassen

🌶️ Scharfe Salsa Roja

Zutaten:

  • 4 reife Tomaten
  • 2–3 frische Chilis (z.B. Jalapeño oder Cayenne)
  • 1 Zwiebel
  • Knoblauch, Limettensaft, Salz

Zubereitung:

  • Alles grob hacken
  • In einer Pfanne kurz anrösten
  • Im Mixer fein pürieren
  • Abschmecken – fertig!

🌶️ Chili-Pulver selbst herstellen

  • Reife Chilis trocknen (luftgetrocknet oder im Dörrautomaten)
  • Stiele entfernen
  • Fein mahlen (Mörser oder Gewürzmühle)
  • In ein Schraubglas füllen – dunkel lagern

🌶️ Chili-Schokolade

Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 1 kleine getrocknete Chili, fein gemahlen
  • Optional: Zimt oder Vanille

Zubereitung:

  • Schokolade schmelzen
  • Chili unterrühren
  • In Formen gießen und auskühlen lassen

✅ Internationale Chili-Klassiker

• Chili con Carne (USA/TexMex)

• Arrabbiata (Italien)

• Sambal Oelek (Indonesien)

• Piri Piri-Sauce (Portugal/Afrika)

• Hot Wings (USA)

• Gochujang (Korea)

• Harissa (Nordafrika)

• Chili Jam (England)

✅ Tipps für die Chili-Küche

• Dosieren mit Gefühl: Chili ist Geschmacksträger – Schärfe immer nach und nach dosieren.

• Handschuhe tragen: Besonders bei scharfen Sorten

• Neutralisieren: Milchprodukte helfen besser als Wasser

• Schärfe kombinieren: Oft wirkt eine Kombination aus frischen und getrockneten Chilis besonders rund

• Chili & Süßes: Probier Chili in Marmeladen, Schokolade oder Cocktails!